Dans la routine de Pierre De Greef

Dans la routine de Pierre De Greef

Entretiens

Photos Pauline Colleu

Texte Matthieu Morge-Zucconi

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L'entrepreneur parle running, nourriture végétarienne et dégradé.

Pierre De Greef nous accueille par une matinée ensoleillée dans son spacieux appartement bruxellois sur deux étages. L’entrepreneur belge, qui partage son temps entre ses deux restaurants et son agence de communication digitale, prend le temps de s’asseoir avec nous pour parler dégradé, nourriture végétarienne et running.

Bonjour Pierre, peux-tu te présenter ?

Je m’appelle Pierre De Greef, j’ai 32 ans. J’ai ouvert avec des amis deux restaurants à Bruxelles, qui s’appellent CHYL. J’ai également lancé il y a deux ans une boîte de communication digitale : en ouvrant mes restaurants, j’ai réalisé que que c’était hyper important mais que paradoxalement, ça n’existait pas vraiment à Bruxelles à ce moment-là. Ça s’appelle WeShare. On aide beaucoup d’hôtels, et de restaurants à développer leur image digitale.

C’est quoi ton parcours ?

À l’origine, j’ai une formation dans la mode. Après cela, pendant plusieurs années, j’ai travaillé pour une marque de prêt à porter anversoise avant de devenir DA pour un site de vente en ligne qui a été racheté par Vente Privée. Je m’occupais de l’image, la photo, et des réseaux sociaux. J’ai toujours fait un peu de tout, j’ai beaucoup changé d’avis et j’aime bien toucher à tout. J’ai rencontré une amie qui bossait avec moi avant et qui était dans la "food". J’avais vu lors d’un voyage à Berlin pas mal de restaurants healthy, à tendance plutôt végétarienne et ça n’existait pas à Bruxelles. Je me suis dit qu'on devait se lancer et on a créé CHYL.

CHYL, c’est quoi ?

Le premier CHYL, c’est un lieu double. On y trouve un magasin et un restaurant. Au magasin, on trouve des denrées bio, en vrac, non packagées. C’est le premier endroit qui a proposé ça à Bruxelles. À côté, on a installé un grand restaurant avec l’idée de proposer des alternatives saines mais gourmandes, avec beaucoup de choses végétariennes. On se concentre beaucoup sur le visuel, sur le fait que ce soit un beau lieu, avec de belles assiettes. On ne va pas se mentir, on l’a pensé pour les réseaux sociaux, pour avoir de la visibilité à l’étranger. On a un restaurant vers le Bois de la Cambre et les étangs d’Ixelles, un lieu un peu à l’écart, pas vraiment passant. On s’est installés là parce qu’on était tombés amoureux de la maison. Ça s’est avéré être un bon choix, car finalement les gens viennent pour ça. Le quartier est très agréable.

Cuisine végétarienne, denrées non packagées… La protection de l’environnement est une cause qui te tient à coeur ?

C’est clair que c’est un sujet important, surtout en ce moment. On y fait très attention, on se soucie de l’environnement depuis toujours. D’un point de vue personnel, je fais gaffe. C’est facile, aujourd’hui, de trier, bien manger, et se déplacer à vélo ou en trottinette. Il suffit de le faire.

Au quotidien, comment s’organise ta journée ?

Pour les restaurants, je m’occupe seulement de la communication et de développement produit. Je fais peu de gestion au jour le jour. Je fais un peu comme avec mes autres clients de l’agence, en fait. Le bureau est au dessus du restaurant, donc je passe voir régulièrement ce qui s’y passe. On peut dire que mon temps est divisé entre les deux. Comme je n’aime pas me lever tôt, je débarque au bureau vers 9:30. Je ne finis jamais très tôt non plus. Ceci dit, j’ai la chance d’être très flexible.

C’est quoi, la première chose que tu fais en te levant ?

Je ne peux pas commencer la journée sans douche. Je ne suis pas opérationnel sinon. J’aime bien le parfum du gel douche au cèdre de Virginie. J’utilise le nettoyant visage Horace également, que je trouve très bien. Ensuite, comme j’ai besoin d’un produit hydratant le matin, j’utilise soit l’hydratant matifiant, soit un hydratant visage Aesop.

Tu te rases ?

Je ne me suis pas rasé depuis mes 18 ans ! Je ne sais même plus à quoi je ressemble sans barbe. L’idée de me raser me terrorise, je me dis que ma peau doit être terrible ! Comme je vais souvent chez le coiffeur, je ne taille même plus ma barbe moi-même. J’ai trouvé le bon salon, pour 13€ il me fait le dégradé à la tondeuse et la barbe. J’y vais toutes les deux semaines. Pour me coiffer, je mets un peu de cire.

Tu fais beaucoup de sport ?

Oui ! Je cours pas mal, 2 fois par semaine environ. J’essaye de courir 1 heure. On a la chance d’avoir un bois, le Bois de la Cambre, où il est très agréable de courir.

Comment parviens-tu à déconnecter du travail, sinon ?

Je voyage beaucoup. C’est la raison n°1 pour laquelle je travaille. Le voyage que j’ai préféré jusque là c’est l’Iran. J’y suis allé seul, pour réaliser un rêve de gosse. Autrement, couper est assez compliqué. Il n’y a pas vraiment de week-ends mais je n’ai pas non plus l’impression de bosser tout le temps. Même quand je pars en vacances, je bosse, puisque je poste sur les réseaux pour pour mes clients. Mon quotidien est devenu mon travail et vice-versa.

Les produits de Pierre De Greef

Cèdre de Virginie & Feuille de Sauge Cèdre de Virginie & Feuille de Sauge 500ml
Nettoyant Visage Purifiant
Hydratant Visage Matifiant