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Quel menu servir pour un Noël végétalien ?

Texte Pierre A. M'Pelé
Photos iStock

Un Noël sans dinde ni foie gras, c'est possible.

Les fêtes approchent, et avec elles, le foie gras du Périgord, les prestigieuses volailles de Bresse, le saumon de la mer Baltique, et la traditionnelle bûche de Noel. En principe, toutefois. En effet, si la fin de l’année est l’occasion de succomber à tout ce que nous nous privions de dévorer pendant les onze mois précédents, il faut également prendre en compte qu’autour de la table, certains convives (ou vous-même) peuvent être végétaliens. Que vous souhaitiez suivre vos principes ou contenter ceux des autres, voici un challenge pour démontrer vos qualités aux fourneaux.

Quel menu servir ?

Un Noël végétalien est un moyen de se surpasser. La cuisson de la dinde est chose aisée, mais la constitution d’un menu qui se passe totalement des grands classiques des fêtes est une tâche ardue. Ceci vous demandera une créativité culinaire sans pareille, et une dose d’audace non négligeable dans la conception du menu. Par exemple, la crème de soja remplacera la crème fleurette du gratin dauphinois aux truffes et la dinde rôtie fera place au seitan (cet aliment ultra-protéiné provenant de l’Asie orientale contenant par contre du gluten) ou au potiron farci.

Voici donc trois recettes faciles à réaliser à la maison pour ravir vos convives et impressionner par votre capacité à servir un Noël végétalien.

L’entrée : le carpaccio de betteraves (pour six)

Ingrédients

12 betteraves de couleurs différentes (pour la beauté du plat), le jus de 2 citrons, 1 oignon émincé, 2 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 bouquet de menthe fraiche, le zeste d’un citron.

Recette

  • Mettre les betteraves dans une casserole et recouvrir d’eau. Porter à ébullition, puis réduire pendant 40 minutes. Mettre de côté et laisser sécher.
  • Dans un bol, verser le zeste d’un citron, le jus de citron, le sucre, l’huile d’olive et les câpres. Bien mélanger.
  • Retirer la peau des betteraves après les avoir passées sous l’eau froide.
  • Couper les betteraves le plus finement possible.
  • Placer les betteraves coupées dans un plat à servir puis verser la vinaigrette.
  • Recouvrir d’un film plastique et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ deux heures avant de servir.
  • Le plat de résistance : le potiron farci (pour six)

    Ingrédients

    1 potiron d’environ 2 kilogrammes, 1 oignon rouge émincé, de l’huile d’olive, 2 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet de sauge, environ 10 tomates séchées, 100 grammes de riz basmati, 100 grammes de canneberges, du vin rouge, sel et poivre.

    Recette

    • Préchauffer le four à 180 degrés.
    • Couper le potiron en deux dans le sens de la longueur et le vider tout en enlevant un peu de chair pour accueillir la farce.
    • Faire revenir l’oignon, l’ail et feuilles de sauge finement coupées, ainsi que les tomates séchées.
    • Ajouter le riz et les canneberges. Ajouter sel et poivre à souhait, et une lampée de vin rouge. Laisser cuire environ 10 minutes.
    • Masser les demi-potirons avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir la farce dans le creux de chaque moitié de potiron, puis refermer de manière à retrouver son état original. Enfermer le tout dans du papier aluminium. Enfourner pour environ deux heures.
    • Une fois cuit, couper le potiron farci en tranche.
    • Le dessert : la poire au four (pour six)

      Ingrédients

      6 poires Doyenné du Comice, 60 grammes de noix de pécan concassée, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, un demi verre d’eau, 20 grammes de gingembre râpé, 200 grammes de sucre de canne, le jus d’un demi citron.

      Recette

      • Couper les poires en deux dans le sens de la longueur.
      • Sur un plat à four, placer les demi-poires et enfourner à 180 degrés pendant environ vingt minutes.
      • Dans une casserole, à feu doux, mettre le sucre, la cannelle, et l’eau jusqu’à caramélisation avant d’ajouter le jus d’un citron et le gingembre râpé. Bien mélanger.
      • Une fois les poires cuites, verser le mélange de caramel sur les poires avant d’ajouter les noix de pécan.
      • Servir avec une boule de glace végane à la noix de coco.

      Faire plaisir à tout le monde

      À Noël, ceux qui se distinguent par leur régime alimentaire sont souvent mis de côté. Il est en effet difficile, pour beaucoup, de composer sans les éternels classiques des fêtes de fin d’année. Pourtant, chaque régime a sa place autour de la table, un moment destiné à passer du bon temps en famille. Tout le monde devrait pouvoir profiter des fêtes : pas question de ne servir aux végétaliens qu'une feuille de salade.

      Convaincre votre famille et vos amis de proscrire les produits d’origine animale au moment d’un des repas les plus importants de l’année ne serait pas, c’est certain, chose aisée. Il existe de vrais arguments, mais leur place ne serait pas autour de la table : cela risquerait fort de plomber l’ambiance. Noël est une fête, et pas un moment pour le débat. Composez avec tout le monde et construisez deux menus.

      Pour conclure

      Attention, pas question de partir en croisade contre la charcuterie, le Morbier et le coq au vin. L’alternative végétalienne, toutefois, est l’assurance d’une originalité bienvenue à Noël, une fête où les traditions sempiternelles peuvent user les estomacs les plus aguerris. Qui sait, vous pourriez y prendre goût, et avoir envie de la servir à toute la table.

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